原料：带皮五花肉，干黄花菜、黑木耳、干香菇、（鹿角菜）、鸡蛋
辅料：花椒大料，葱姜，盐，鸡精，老抽，糖，胡椒粉，蒜

1,将条状的带皮五花肉放入冷水锅中煮，水开后撇去脏沫。
然后加盐，葱，姜，花椒大料，小火煮至汤色发白，大约40－60分钟。

2，处理用水泡好的黄花、木耳、香菇。黄花菜去掉底部硬的花梗，木耳揪成碎片，香菇切丝。

3，肉煮好关火，将花椒大料和葱姜捞出扔掉。
将肉捞出晾凉，切成薄片。每片均有皮、肥、瘦三部分。

4，将肉片放回锅中，开火煮，依次加入黄花菜，香菇和木耳。其间加入盐，鸡精，糖。
煮至香味散出，加入老抽调色，再加入少许胡椒粉。共需20－30分钟。
（按照老北京吃法，还要加入一种干菜叫“鹿角菜”，是一种海产植物，使卤的味道更浓、口感更好，一般大超市有卖）

5，分批加入淀粉勾芡，慢慢搅拌直至表面冒泡。加入打好的鸡蛋液（绕圈淋在卤上），等鸡蛋成型后再搅拌。

6，关火，淋上花椒油和蒜泥汁。

7，煮面，浇上卤，开吃。